Phân biệt tiêu đen, tiêu sọ và tiêu xanh
Cả ba đều đến từ cây hồ tiêu nhưng khác nhau ở độ chín và cách chế biến, nên hương vị và món ăn phù hợp cũng khác nhau.
Tiêu đen là gì và dùng để làm gì?
Tiêu đen là quả tiêu thu hoạch khi vừa chín già, đem phơi hoặc sấy đến khi vỏ chuyển đen và nhăn. Vị cay nồng, thơm mạnh, hạt tiêu đen dùng để làm gì? Rất hợp món nướng, kho, xào và nước dùng.
Tiêu sọ (tiêu trắng) là gì?
Tiêu sọ làm từ quả chín, được ngâm và bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ phần hạt trắng ngà. Vị cay dịu hơn, ít mùi hăng, hợp món cần giữ màu sáng như cháo, súp và sốt trắng.
Tiêu xanh là gì?
Tiêu xanh là quả tiêu còn non, dùng tươi hoặc ngâm nước muối. Vị cay tươi, thơm nhẹ, thường dùng cho sốt bò, lẩu và các món cần mùi thơm thanh.
So sánh nhanh
- Tiêu đen: vỏ đen nhăn, cay nồng, hợp nướng, kho, xào.
- Tiêu sọ: hạt trắng ngà, cay dịu, hợp cháo, súp, sốt trắng.
- Tiêu xanh: chùm xanh, cay tươi, hợp sốt bò, lẩu.
Mua tiêu đen loại nào ngon?
Chọn hạt đều, chắc, khô ráo, bóp nhẹ có mùi thơm cay đặc trưng. Tránh hạt lép, ẩm hoặc có mùi mốc. Nên mua hạt nguyên và xay khi dùng để giữ hương lâu hơn. Xem thêm tiêu đen hạt tại Cozyen và cách ướp thịt nướng với tiêu.
Câu hỏi thường gặp
Tiêu sọ và tiêu trắng có giống nhau không?
Giống nhau. Tiêu sọ là cách gọi phổ biến của tiêu trắng ở Việt Nam.
Nên xay tiêu trước khi dùng không?
Nên. Tiêu xay ngay trước khi nấu giữ hương thơm tốt hơn tiêu xay sẵn để lâu.
Bài viết liên quan
- Cách ướp thịt nướng ngon tại nhà với 5 loại gia vị
- Quế, hồi, thảo quả khác nhau thế nào?
- Các loại gia vị cơ bản trong nhà bếp: 12 món cần có