Quế, hồi, thảo quả khác nhau thế nào?
Ba loại gia vị này thường đi cùng nhau trong nồi nước dùng nhưng mỗi loại có đặc điểm riêng. Hiểu rõ sẽ giúp bạn dùng đúng và mua đúng.
Quế
Quế là vỏ cây quế phơi khô, vị ngọt ấm, thơm nồng. Dùng trong nước phở, món kho, hầm và bánh ngọt.
Hồi
Hồi (đại hồi) là quả hình ngôi sao tám cánh, vị ngọt hắc, mùi gần giống cam thảo. Dùng trong nước dùng, thịt kho và ngũ vị hương.
Thảo quả
Thảo quả là quả khô màu nâu sẫm, mùi thơm nồng và hơi khói. Thường đập dập khi hầm để dậy mùi, dùng nhiều trong nước phở và bún bò.
Nên chọn quế loại nào để nấu ăn?
Với nấu ăn, quế thanh cuộn dày, màu nâu đỏ, thơm ngọt là lựa chọn dễ dùng. Nên mua quế thanh rồi tự xay khi cần để giữ hương, và ưu tiên sản phẩm ghi rõ nguồn gốc.
Mẹo chọn mua hồi và thảo quả
- Hồi: nguyên cánh, không vụn, màu nâu đỏ, không mốc.
- Thảo quả: vỏ khô nguyên, mùi thơm rõ, không ẩm.
Xem cách dùng trong gia vị nấu phở hoặc mua tại danh mục quế, hồi, thảo quả.
Câu hỏi thường gặp
Hồi và đại hồi có giống nhau không?
Giống nhau. Hồi trong nấu ăn thường là đại hồi, quả hình ngôi sao tám cánh.
Dùng quế bột thay quế thanh được không?
Được nếu cần nhanh, nhưng nấu nước dùng thì quế thanh cho hương thơm sâu và trong hơn.
Bài viết liên quan
- Gia vị nấu phở gồm những gì? Danh sách đầy đủ tại nhà
- Phân biệt tiêu đen, tiêu sọ và tiêu xanh
- Các loại gia vị cơ bản trong nhà bếp: 12 món cần có